البهارات

يفضل العرب استعمال البهارات في طبخهم، والبهارات تحسن مذاق الطعام وتعطيه لوناً جميلاً، وتساعد على فتح الشهية وتفيد صحياً، ويشجع علماء التغذية باستعمال البهارات وخاصة البهارات الحارة لما لها من فوائد عديدة لجسم الانسان، فهي تزيد من تفعيل أنزيمات الهضم،وكذلك لخلوها من السعرات الحرارية .

 واللأنواع الشائعة منها :-

  • الحبق    الريحان وهو نبات عطري، تستعمل أوراقه في بعض السلطات وفي طبخات المعكرونة .

 

  • الحلبة    هي نبات عشبي، تستعمل اوراقه وكذلك بذوره المجففة وتعتبر من البقول المغذية ورائحته نفاذة .

 

  • الحبة السوداء  هي نبات عشبي بذوره سوداء دقيقة ذات نكهة طيبة مميزة وتستخدم غالباً مع الخبز والفطائر .

 

  • الزنجبيل    نبات عشبي تستعمل جذوره وهي ذات طعم مفلفل.

 

  • الزعفران  من النباتات البصلية وتحتوي مياسم أزهاره على مادة صفراء وزيتاً طياراً يعطيها رائحة عطرية نفاذة وطعماً لذيذاً .

 

  •  القرفة   هي لحاء داخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان قرفة السبلان والقرفة الصينية المعروفة بإسم الدار صيني .

 

  • قرنفل   هو براعم زهرية جافة لنوع من الاشجار طعمها عطري حار. كزبرة جافة نبات عشبي بذوره صفراء داكنة لها رائحة عطرية وطعم حار مع شيئ من الحلاوة

 

  • كمون   نبات عشبي بذوره دقيقة مستطابة مذاقها حار مع قليل من المرارة ورائحة عطرية قوية

 

  • كرواية  نبات عشبي بذوره بيضاوية الشطل ذات لون أخضر زيتوني لها رائحة عطرية طيبة وطعم مميز حار ممزوج بحلاوة

 

  • كركم   نبات عشبي جذوره ذات رائحة عطرية طيبة تشبه رائحة الزنجبيل

 

  • يانسون  بذوره صغيرة جداً من ثمرة البسباس طعمه عطري حلو يميل للحموضة

 

  • بهار يستعمل في طبخ الرز

 

  • فلفل أسود، كمون، قرفة، قرنفل، هيل، كركم، حسب الرغبة بهاريستعمل للحوم فلفل أسود، كمون، قرفة، هيل، جوز الطيب قرنفل

    

بهار يستعمل في طبخ الأسماك

 

  • فلفل أسود، كمون

 

  • بهار يستعمل للمعجنات

 

  • محلب، شومرأو يانسون، هيل، حبة البركة او محلب، ماء زهر
آراء القراء

عبدالله الشمري

السلام عليكم اريد أسائل عن استخدم شاي كرواية عن فوائد هذه العشبة و اضرارة
#2007-09-10 14:03

عالية كريم


الكرواية.. نبات عشبي حولي، الجزء المستعمل منه ثماره وهي تحتوي على زيت طيار، المركب الرئيسي فيه الكارفون وتحتوي على فلافونيدات وزيت ثابت ومواد متعددة السكاكر. تستعمل الكرواية لطرد الأرياح ولإدرار البول...
#2007-09-10 23:42



 
الاسم البريد الاكتروني